La tequila, le pulque, le mezcal et le tepache sont les boissons alcoolisées qui représentent le Mexique, selon nos lecteurs.
La tequila
Originaire des champs bleus de Jalisco, la tequila, est la boisson la plus typique du Mexique, et a donné au pays sa renommée mondiale en se positionnant comme l’un des grands ambassadeurs de la culture mexicaine. Considérée par beaucoup comme l’une des meilleures boissons alcoolisées fabriquées au monde, la tequila a un processus de production – avec des normes de qualité extrêmement strictes – presque aussi intéressant que son goût. Celui-ci est obtenu à partir de la fermentation avec de la levure des jus d’agave bleu, qui doivent avoir entre six et dix ans de maturation et qui sont ensuite déposées dans des fûts de bois pour vieillir. La tequila a commencé à être produite de manière artisanale au milieu du XVIIe siècle dans une ferme appelée Cuisillo, et aujourd’hui il y a environ 2 000 marques différentes qui la produisent, donnant vie à l’un des produits mexicains les plus demandés à l’étranger.
La ville dont elle est issue porte son nom et est une charmante ville magique qui, entre paysages d’agaves, mariachis et airs de province, abrite les légendes et le secret de cette boisson mystique. En visitant ses coins tranquilles, vous trouverez le Musée National de Tequila, le Temple de La Purísima, Quinta Sauza et le Volcán de Tequila (éteint). De plus, comme la production de cette eau-de-vie est la plus grande attraction de la région, la route express de la tequila a été créée pour les touristes. Il s’agit d’un circuit en train dans lequel vous pouvez voir des sites archéologiques, de vieilles maisons et surtout des champs d’agaves. Cette boisson légendaire contient dans sa saveur et son odeur uniques le passé préhispanique, la tradition d’un peuple métis et un processus de production qui ressemble à une œuvre d’art. Sans aucun doute, un véritable «don des dieux».
Le mezcal
La légende raconte qu’un éclair assourdissant a frappé une plante d’agave , l’ouvrant en deux. De loin, les indigènes percevaient l’arôme pénétrant du nectar qui émanait et burent avec peur le liquide béni par leurs divinités. Ainsi, selon le mythe, est né le mezcal, la deuxième boisson la plus représentative du Mexique.
Cependant, ce n’est qu’au XVIe siècle (lorsque les Espagnols ont introduit le processus de distillation – un héritage des Arabes), qu’au Mexique, les alcools distillés ont commencé à être fabriqués et bu, parmi lesquels la tequila, le brandy et le mezcal se démarquent. Le mezcal est l’alcool le plus produit du pays car tout endroit où l’on cultive des agaves est idéal pour sa production, donnant lieu à ses différentes variantes qui dépendent du maguey , du climat, des techniques de distillation, et le récipient utilisé pour fermenter pa boisson. Le plus connu est celui d’Oaxaca , d’où la tradition du mezcal serait née, qui est servi dans sa présentation d’origine : un récipient en argile noire soutenu par un panier.
Bien que cette boisson se pose également en tant que médecine traditionnelle, elle a été dotée tout au long de l’histoire d’un caractère religieux et rituel, ainsi que d’une délicatesse essentielle dans les festivals de nombreux peuples autochtones du pays, qui est servie dans un ordre hiérarchique et non il peut être rejeté. Sans aucun doute, une tradition liquide qu’aucun Mexicain – ou étranger – ne peut manquer d’essayer.
Pulque
La tradition et la mystique qui entourent le pulque ou octli, la boisson la plus traditionnelle du centre du Mexique, proviennent de la mythologie de l’époque préhispanique. Ce liquide blanc au goût âpre était considéré comme un mets religieux qui ne pouvait être consommé que par des personnes de plus de 52 ans et lors d’occasions spéciales.
Le mythe décrit que l’opossum – un héros qui avait précédemment volé le feu – était aussi celui qui a donné aux hommes le secret de la fabrication du pulque. Connu comme le premier ivrogne, l’opossum découvrit les effets de l’hydromel fermenté et apprit à l’humanité à le préparer. Dans la cosmogonie aztèque, Tezcatzóncatl était le dieu du vin (ou pulque), qui avait à son service plus de 400 prêtres.
Cette boisson alcoolisée est fabriquée à partir de la fermentation du cœur de maguey et d’hydromel par le procédé dit “grattage”, qui est réalisé par un “tlachiquero” . Pour cela, lorsque le maguey atteint un certain âge, le centre est extrait, laissant un creux qui est gratté avec une acocote – une sorte de cuillère – permettant au jus sucré de se libérer. Celle-ci est concentrée dans le trou, qui est absorbée et peu à peu déposée dans une cuve appelée «outre» jusqu’à la fermentation, en un peu moins de 24 heures.
Le Pulque était si importante pendant la Conquista que les impôts perçus sur sa vente et sa production étaient l’un des piliers de l’économie coloniale. Actuellement, cette boisson continue d’être produite, principalement dans l’État d’ Hidalgo, où les rites et les cérémonies des anciens colons sont encore exécutés lorsqu’une plante produit de l’hydromel pour la première fois.
Aujourd’hui, la pulque est largement consommée dans les communautés rurales qui préservent les plantations de maguey, héritées de leurs ancêtres, étant celle produite à Apan, la plus célèbre du pays. Depuis l’époque coloniale, cette boisson a été vendue et consommée dans des pulquerías, qui font partie des descriptions des costumbristas et des historiens qui racontent le folklore et la tradition qui entourent cette boisson qui, autrefois, était un plaisir qui était seulement agréable pour les personnes âgées !
Le tepache
Cette boisson à la saveur pénétrante, est produite à partir de la fermentation des sucres de certains fruits – en particulier l’ananas.
Le mot tepache vient du mot nahuatl “tepiatl”, un mot qui signifie boisson au maïs car, auparavant – et actuellement dans certaines communautés autochtones – il était fabriqué à partir de la fermentation de la pâte de cette céréale dans l’eau et était même utilisé pour certains cultes mayas. Au nord du Mexique, il est connu sous le nom de “Tesgüino” qui est utilisé à des fins religieuses par les Rrámuri ou Tarahuamaras, tandis qu’au sud il reçoit le nom de Pozol, reconnu pour ses propriétés médicinales.
La préparation du tepache nécessite quatre jours: dans les deux premiers, des morceaux de pulpe et d’écorce d’ananas sont laissés au repos dans un pot d’argile avec des clous de girofle et de la cannelle, puis un mélange d’orge et de cassonade préalablement bouilli est ajouté, qui sont laisser fermenter encore deux jours.
Bien qu’il s’agisse d’une boisson très courante dans le district fédéral , elle est également largement consommée, bien qu’avec certaines variantes, à Jalisco, Nayarit, San Luis Potosí, Puebla, Morelos, Oaxaca et Veracruz.
La saveur rafraîchissante du tepache est devenue un ingrédient de base dans les festivals et foires régionaux dans de nombreuses entités, principalement dans le centre et le sud du Mexique, car il a généralement un faible taux d’alcool et une saveur unique que vous ne pouvez pas arrêter de profiter !
